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“报复性涨价”风波的背后 餐饮企业如何危中寻机

“报复性涨价”风波的背后 餐饮企业如何危中寻机

作者:汇付天下全国招商    来源:汇付天下    发布时间:2020-04-16 17:55    浏览量:

2020年开篇关键词,对于以线下经营为主的餐饮行业来说,也许要用一个“难”字来形容。

随着国内疫情逐渐稳定,各行各业已相继复工复产。暖春迟来,百业亟待盛开。餐饮行业后三季度的机会在哪里?又将如何开启2020年的下半场?

 
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“报复性涨价风波的背后

 

前段时间,海底捞等知名连锁餐饮企业因为菜品涨价引发网友热议,#海底捞复工后涨价约6%#的话题瞬间登上微博热搜,被网友戏称为“报复性消费还没来,报复性涨价先到。”
有人晒出疫情前后的海底捞消费账单进行对比,还有人细算了涨价单品:一碗米饭7块钱、一片土豆1.5元、牛肉涨6元、啤酒涨4元、虾滑涨8元……大幅度的涨价遭到了很多网友的热议。
目前,海底捞方面已发表致歉信并取消了涨价。对于涨价的原因,海底捞解释称,是由于疫情和成本上涨,公司调整了部分菜品价格,各城市实行差异化定价。
知名连锁餐饮企业尚且如此,可以想见广大中小微餐饮企业此间境遇有多“难经营成本上升、市场拓展艰难、人员效率偏低等实际问题,让中小微餐饮企业陷入了“复工难、复工之后更难”的困境之中。
据中国烹饪协会最新发布的报告显示,今年春节期间93%的餐饮企业选择关闭门店,损失惨重。相比去年春节78%的餐饮企业营业收入损失达100%以上;9%的企业营收损失达九成以上。与此同时,商务部有数据显示,截至3月27日目前全国餐饮行业复工率已达89%,百货商场复工率35%。
遭受重创的餐饮企业正迅速从疫情中快速醒来,开启新一轮复苏和逆风翻盘。
 
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餐饮业危中寻机 关键看哪里?
曾表示受疫情影响"现金流撑不过3个月"的西贝靠着外卖挺住了,如今近400家门店基本都已经正常营业。
复工潮引来的"报复性喝奶茶"也让茶饮行业更快速地复苏,迎来旺盛的消费增长,喜茶更是在疫情之中逆势增长,顺利拿下新一轮融资。
乐凯撒在疫情期间注重私域流量的运营管理,继而发力小程序外卖、企业团餐业务等,3月份的销售额已恢复近七成,其中外卖占比70%。
……
这些利好消息让餐饮行业看到了“数字化的乐观前景,看到了通过数字化技术在疫情期间抵抗经营风险、满足顾客需求是可能的,并且是可操作实现的。
总体而言,餐饮业的数字化先行者们已经在布局线上外卖、管理运营、大数据等方面积累了一定的数字化经验。也正是得益于数字化的提前布局,这些先行者们在此次疫情中的“反脆弱”能力明显更胜一筹。
需要重视的一点是,所谓数字化布局早已经不是在线点餐和外卖送餐那么简单,而是以全副的数字化武装,主动拥抱数字化时代的“原住民”:新消费群体。
 
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全面拥抱数字化是必然选择
 
当然,对于后疫情时期餐饮行业的复苏,还需要等待消费者心理逐渐恢复。
但做好产品与用户体验、关注消费者的个性化体验需求,是餐饮行业长久保持竞争力的基础,而全面拥抱数字化则将是餐饮企业打通全渠道业务发展、推动经营提升、降本增效的必然选择。

面向全国中小微餐饮企业主,汇付天下依托行业领先的支付科技能力,针对餐饮行业的经营痛点,特推出「食汇多·餐饮数字化解决方案」,全方位满足商户在聚合支付、资金分账、一体化收银、扫码点餐、自营外卖、会员营销、金融增值服务等各类业务需求,帮助解决运营管理痛点。

 
 

扫码点餐+小程序,真正意义上的“扫码即会员”

 

痛点:

疫情影响下,堂食影响受限,到店客流极其珍贵。如何自然且有效地沉淀会员?

策略:

服务环节每一步都与小程序关联,形成自然有效的客户沉淀。

效果:

√ 低成本100%迅速积攒有效会员

√ 翻台率有效提升35%

√ 人力成本有效下降25%

 
 
 
 
 
 

增加线上销售机遇,构建自营外卖平台

 

痛点:

疫情爆发后,实体门店难以打破辐射局限。

策略:

食汇多小程序轻松搭建微信外卖+到店自提。

优势:

√ 设置简单,轻松搭建

√ 免去第三方平台高额抽佣,老板将钱装进自己口袋

√ 实现与第三方配送平台对接,自由设置配送物流。包括达达、蜂鸟、顺丰同城、闪送等。

 
 
 
 

当前整个餐饮行业的发展和进化都在逐步加速,利用数字化在变革中突出重围,迎接崭新的2020下半场吧!

 

参考资料:

餐饮O2O:餐饮行业如何开启2020年下半场?数字化!

红餐网:新冠疫情,分出了餐企数字化的裸游与健将

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